Slottet stammer oprindeligt fra en vinmark, der er plantet rundt om kirken St. Martin og hed derfor oprindeligt Clos St. Martin. Navnet Château Canon menes at stamme tilbage fra 1760. Vinmarkerne som er på 21,5 ha. består af 60 % Merlot og 40% Cabernet Franc med en gennemsnitlig alder på 25 år. Efter en række magre år gør slottet sig igen fortjent til sin status som Premiers grands crus classé. Der produceres ca. 7500 kasser årligt.
